酒店管理 专业培养方案
学科门类 管理学 专业代码 120902
（从2016级开始执行）
一、培养目标
以培养“明德、践行、善事、创新之现代公民”为基本育人目标，本专业面向中、高星级酒店及相关产业，培养具有较高的人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，掌握现代酒店经营与管理的基本理论和基本知识，熟悉现代星级酒店经营管理的方法和手段，具备良好的综合素质和娴熟的职业技能，并具备在相关专业领域创新、提升和自我发展等能力的应用型中高层管理人才。
二、培养要求
根据现代服务业发展需要，结合学校办学定位，实现学校人才培养目标——培养“明德、践行、善事、创新之现代公民”，本专业要求学生具备以下知识、能力和素质：
（一） 知识
1.人文社科知识
了解历史学、哲学、艺术、美学、逻辑学等人文社会科学知识。
2.自然科学知识
了解自然、科学技术、计算机技术、数学等自然科学知识。
3.工具性知识
掌握从事本专业工作所必要的工具性知识包括外语、计算机信息技术等；掌握社会调查方法，进行数据收集、整理。
4.专业知识
掌握马克思主义理论知识，熟悉酒店经营管理的基本理论，掌握酒店房务管理、餐饮管理、财务管理、人力资源管理、营销管理等专业知识；了解酒店管理、餐饮服务等现代服务业的管理理念及其发展趋势。
5.法律法规知识
熟悉我国有关旅游与酒店管理的政策、法律、法规；了解当代世界酒店业的发展动态。
（二）能力
1.获取知识的能力
能够掌握有效的学习方法，主动进行终身教育和学习；能够应用现代科技手段进行自主学习；能够适应环境的变化和行业的变革，具有可持续学习和职业发展的能力。
2.实践应用能力
熟悉国际化酒店的服务与管理标准，掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能；具有运用科学的管理方法，进行酒店的营销、财务管理和人力资源管理的能力；具有较强的信息收集处理能力，具有熟练的使用计算机进行酒店管理工作的能力。
3.创新创业能力
具有创新思维，掌握酒店行业的最新发展趋势，具有自主创新创业能力。
4.其他能力
具有较强的语言表达及沟通能力（具备较高的适应酒店服务业需求的外语听说水平，拥有较好的与外籍客人沟通的能力）、随机应变能力、团队合作能力及抗挫折能力。
（三）素质
1.思想政治素质
拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，掌握马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义的基本原理，具有坚定的政治觉悟和共产主义信念；遵守宪法、法律和法规，遵守公民道德规范，遵守《高等学校学生行为准则》，遵守学校管理制度，具有良好的道德品质和行为习惯；继承和发扬中华民族优良传统和作风，践行社会主义核心价值观和学校价值观，树立诚信意识，履约践诺，知行统一，培养良好的职业操守和职业道德，具备社会责任感和人文关怀意识。
2.身心素质
具备健康的体魄和良好的心理素质，可以适应社会需求，应对突发事件和瞬息万变的从业环境。
3.科学文化素质
具有一定的科学知识和文化素养；具备一定的文学、艺术审美和鉴赏能力。
4.专业素质
具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；具有良好的职业道德，爱岗敬业；具有吃苦耐劳的品行、良好的服务意识、创新意识和团队协作精神。
（四）开设课程与培养要求的对应关系矩阵
开设课程
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知识
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能力
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素质
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人文社科知识
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自然科学知识
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工具性知识
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专业知识
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法律法规知识
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获取知识的能力
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实践应用能力
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创新创业能力
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其他能力
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思想政治素质
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身心素质
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科学文化素质
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专业素质
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马克思主义基本原理
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中国近现代史纲要
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毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
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思想道德修养与法律基础I-IV
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形势与政策
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体育I- II
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大学生心理健康
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普通话与口才艺术I-II
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哲学概论
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逻辑学原理
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逻辑和批判性思维
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大学语文
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商务文案写作
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文艺美学
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美术概论
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影视鉴赏
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音乐鉴赏
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书法鉴赏
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艺术导论
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舞蹈鉴赏
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美学原理
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信息技术基础
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办公自动化实训
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信息检索与利用
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酒店初级（中级、高级）英语读写
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酒店初级（中级、高级）英语听说
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军训
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军事理论
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礼仪与社交
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社会实践
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公益劳动
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普通话（外语）演讲训练
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高等数学（经济类）I- II
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酒店管理专业认知教育
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旅游学概论*
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管理学
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经济学
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会计学基础
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统计学
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酒店管理学*
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餐饮服务与管理*
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会议服务与管理
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厨房管理
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菜点酒水知识
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酒店心理学*
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前厅客房服务与管理*
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现代服务业管理*
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酒店安保管理
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旅游美学
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休闲学概论
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酒店人力资源管理*
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组织行为学
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领导与沟通艺术
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旅游文化学
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酒店财务管理*
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旅游与酒店法律法规*
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管理会计学
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世界酒店发展史
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导游学
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酒店营销*
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服务营销
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酒店管理信息系统与电子商务
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旅游公共关系学
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酒店战略管理
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酒店情景日语
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酒店情景韩语
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山东半岛经济
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齐鲁饮食文化
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邮轮概论
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酒店礼仪实训
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酒店情景英语实训I-II
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餐饮成本控制实训
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酒店质量管理实训
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酒店行业及运营认知实践
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酒店技能基础实践I-II
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酒店管理项目实践I-Ⅲ
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酒店专业综合实习
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毕业实习
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专业主题研讨
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毕业论文
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创新思维
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创业基础知识
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职业道德与就业指导
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创业模拟实训
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酒店员工培训与开发实训
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酒店文化与团队建设实训
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酒店产品策划与销售实训
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酒店管理专业技能类竞赛项目
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酒店管理专业创新创业能力训练及竞赛项目
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酒店管理专业科研能力训练项目
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三、主干学科
管理学 经济学
四、核心课程
旅游学概论 酒店管理学 现代服务业管理前厅客房服务与管理 餐厅服务与管理酒店人力资源管理 酒店营销 酒店心理学 酒店财务管理 旅游与酒店法律法规
五、主要实践性教学环节
酒店行业及运营认知实践 酒店技能基础实践I 酒店技能基础实践II 酒店管理项目实践I 酒店管理项目实践II 酒店管理项目实践Ⅲ 酒店专业综合实习 毕业实习 毕业论文
六、修业年限
基本修业年限4年。实行弹性学制，可以在3至8年内毕业。
七、授予学位
管理学学士
八、毕业资格与要求
1.学分：170
2.学绩分：204
3.毕业时无任何处分（或处分已撤销）。
4.普通话、读书活动、汉字录入、办公自动化、体育达标测试等考核合格。
九、学程时间安排表（以周计）
学年
|
学期
|
课程教学
|
军事
训练
|
课程设计或综合训练
|
毕业实习、毕业论文
|
考试
|
机动
|
合计
|
备注
|
第一学年
|
一
|
8
|
1
|
7
|
|
2
|
1
|
19
|
|
二
|
10
|
|
7
|
|
2
|
1
|
20
|
|
第二学年
|
三
|
10
|
|
7
|
|
2
|
1
|
20
|
|
四
|
10
|
|
7
|
|
2
|
1
|
20
|
|
第三学年
|
五
|
|
|
20
|
|
|
|
20
|
酒店实习
|
六
|
10
|
|
7
|
|
2
|
1
|
20
|
|
第四学年
|
七
|
10
|
|
7
|
|
2
|
1
|
20
|
|
八
|
|
|
|
10
|
|
1
|
11
|
|
合计
|
58
|
1
|
62
|
10
|
12
|
7
|
150
|
|
十、课程设置及学分、学时构成
课程平台
|
修课要求
|
学分构成
|
学时构成
|
备注
|
理论教学
|
实践教学
|
理论教学
|
实践教学
|
实验
|
其他
|
通识教育平台 |
必修
|
19
|
2
|
240
|
|
70学时+1周
|
|
选修
|
9
|
5
|
108
|
32
|
40
|
专业教育平台
|
必修
|
33
|
30
|
500
|
|
28学时+34周
|
|
选修
|
14
|
45
|
200
|
|
168学时+36周
|
|
创新创业教育平台 |
必修
|
3
|
|
48
|
|
|
|
选修
|
|
10
|
|
|
96学时+2周
|
|
合计：
|
78
|
92
|
1096
|
32
|
402学时+73周
|
|
170
|
434学时+73周
|
1530学时+73周
|
实践教学环节学分所占比例：
|
54.1%
|
选修课程学分所占比例：
|
48.8%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
十一、教学计划总表
酒店管理专业教学计划总表
课程平台
|
课程
模块
|
修课要求
|
课程编码
|
课程名称
|
学
分
|
学时分配
|
周学时
|
开课学期
|
总学
时
|
理论
|
实践
|
实验
|
其他
|
通识
教育
平台
（35）
|
思想
政治
课程
模块
|
必修
（11）
|
B000044
|
马克思主义基本原理
|
3
|
54
|
48
|
|
6
|
3
|
4
|
B000045
|
中国近现代史纲要
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
4
|
B000046
|
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
|
6
|
96
|
48
|
|
48
|
2
|
6
|
小计：
|
11
|
182
|
128
|
|
54
|
|
|
思想
品德
教育
模块
|
必修
（5）
|
B000047-50
|
思想道德修养与法律基础I-IV
|
1*4
|
16*4
|
16*4
|
|
|
1
|
1-4
|
B000065～68
|
形势与政策
|
0.25*4
|
|
|
|
|
|
1-4
|
小计：
|
5
|
64
|
64
|
|
|
|
|
身心
健康
教育
模块
|
必修
（1）
|
B000053
|
体育一
|
1
|
16
|
|
|
16
|
1
|
1
|
选修
（2）
|
B000063
|
大学生心理健康
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
1
|
B000054
|
体育二（多个体育单项选其一）
|
1
|
16
|
|
|
16
|
1
|
2
|
第3-7学期通过150米体能测试
|
|
|
|
|
|
|
|
小计：
|
3
|
48
|
16
|
|
32
|
|
|
人文
素质
教育
模块
|
必修
（1）
|
B000042-43
|
普通话与口才艺术I-II
|
|
16*2
|
16*2
|
|
|
1
|
1-2
|
B000052
|
哲学概论
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
4
|
选修I
（1）
|
B000078
|
逻辑学原理
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
2
|
ERYA087
|
逻辑和批判性思维
|
2
|
|
|
|
|
|
3
|
选修II
（1）
|
B000079
|
大学语文
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
3
|
B000080
|
商务文案写作
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
3
|
选修III（2）
|
ERYA074
|
文艺美学
|
1
|
|
|
|
|
|
1-4
|
ERYA075
|
美术概论
|
2
|
|
|
|
|
|
ERYA076
|
影视鉴赏
|
2
|
|
|
|
|
|
ERYA080
|
音乐鉴赏
|
1
|
|
|
|
|
|
ERYA082
|
书法鉴赏
|
1
|
|
|
|
|
|
ERYA083
|
艺术导论
|
1
|
|
|
|
|
|
ERYA084
|
舞蹈鉴赏
|
1
|
|
|
|
|
|
ERYA016
|
美学原理
|
1
|
|
|
|
|
|
参加学校组织的“读书活动”且考核合格
|
|
|
|
|
|
|
|
小计：
|
5
|
80
|
80
|
|
|
|
|
信息
技术
课程
模块
|
选修
（3）
|
B000059
|
信息技术基础
|
2
|
32
|
|
32
|
|
2
|
2
|
B000077
|
办公自动化实训
|
|
4
|
2
|
|
2
|
|
6
|
B000076
|
信息检索与利用
|
1
|
16
|
10
|
|
6
|
1
|
6
|
小计：
|
3
|
52
|
12
|
32
|
8
|
|
|
大学
外语
课程
模块
|
选修（4）
|
B121701
|
酒店初级英语读写
|
3
|
48
|
48
|
|
|
3
|
1
|
B121702
|
酒店初级英语听说
|
1
|
16
|
|
|
16
|
1
|
1
|
B121703
|
酒店中级英语读写
|
3
|
48
|
48
|
|
|
3
|
2
|
B121704
|
酒店中级英语听说
|
1
|
16
|
|
|
16
|
1
|
2
|
B121705
|
酒店高级英语读写
|
3
|
48
|
48
|
|
|
3
|
3
|
B121706
|
酒店高级英语听说
|
1
|
16
|
|
|
16
|
1
|
3
|
小计：
|
4
|
64
|
48
|
|
16
|
|
|
修行
教育
模块
|
必修
（3）
|
B000001
|
军训
|
1
|
1周
|
|
|
1周
|
|
|
ERYA081
|
军事理论
|
2
|
|
|
|
|
|
|
选修
（1）
|
ERYA079
|
礼仪与社交
|
0.5
|
|
|
|
|
|
|
B000081
|
社会实践
|
1
|
|
|
|
|
|
1-7
|
或在课余时间在指定酒店实习累计48小时
|
|
|
|
|
|
|
|
公益劳动
|
每学期不少于2小时
|
1-7
|
普通话（外语）演讲训练
|
每晚6：40－7：00（周六晚除外）
|
1-7
|
小计：
|
4
|
1周
|
|
|
1周
|
|
|
专业教育平台（122）
|
专业基础课程模块
|
必修（8）
|
B121707
|
旅游学概论*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
1
|
B121708
|
管理学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
2
|
B121709
|
经济学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
3
|
B121710
|
会计学基础
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
4
|
小计：
|
8
|
128
|
128
|
|
|
|
|
选修（6）
|
B020003
|
高等数学（经济类）I
|
4
|
64
|
64
|
|
|
4
|
1
|
B020006
|
高等数学（经济类）II
|
4
|
64
|
64
|
|
|
4
|
2
|
B121711
|
统计学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
3
|
或选修其它专业基础选修课程满6学分
|
|
|
|
|
|
|
|
小计：
|
6
|
96
|
96
|
|
|
|
|
专业
课程模块
|
酒店行业及运营认知项目
|
必修（3）
|
B121712
|
酒店管理专业认知教育
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
1
|
B121714
|
酒店管理学*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
1
|
选修（9）
|
B121716
|
山东半岛经济
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
1
|
B121744
|
酒店礼仪实训
|
1
|
16
|
|
|
16
|
1
|
1
|
B121718
|
酒店行业及运营认知实践
|
8
|
8周
|
|
|
8周
|
|
1
|
酒店技能基础项目I
|
必修（4）
|
B121719
|
餐饮服务与管理*
|
2
|
32
|
18
|
14
|
|
2
|
2
|
B121720
|
会议服务与管理
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
2
|
选修（10）
|
B121721
|
厨房管理
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
2
|
B121724
|
齐鲁饮食文化
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
2
|
B121725
|
菜点酒水知识
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
2
|
B121726
|
酒店情景英语实训I
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
2
|
B121727
|
酒店技能基础实践I
|
8
|
8周
|
|
|
8周
|
|
2
|
酒店技能基础项目II
|
必修（6）
|
B121722
|
酒店心理学*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
3
|
B121717
|
前厅客房服务与管理*
|
2
|
32
|
18
|
14
|
|
2
|
3
|
B121713
|
现代服务业管理*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
3
|
选修
（10）
|
B121728
|
酒店安保管理
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
3
|
B121729
|
邮轮概论
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
3
|
B121730
|
旅游美学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
3
|
B121731
|
休闲学概论
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
3
|
B121732
|
酒店情景英语实训II
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
3
|
B121733
|
酒店技能基础实践II
|
8
|
8周
|
|
|
8周
|
|
3
|
酒店管理项目I
|
必修
（4）
|
B121734
|
酒店人力资源管理*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
4
|
B121735
|
组织行为学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
4
|
选修（5）
|
B121736
|
领导与沟通艺术
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
4
|
B121737
|
旅游文化学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
4
|
B121738
|
酒店管理项目实践I
|
4
|
4周
|
|
|
4周
|
|
4
|
酒店管理项目II
|
必修（4）
|
B121739
|
酒店财务管理*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
6
|
B121740
|
旅游与酒店法律法规*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
6
|
选修（8）
|
B121741
|
管理会计学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
6
|
B121742
|
世界酒店发展史
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
6
|
B121747
|
导游学
|
2
|
32
|
16
|
16
|
|
2
|
6
|
B121749
|
餐饮成本控制实训
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
6
|
B121750
|
酒店质量管理实训
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
6
|
B121751
|
酒店管理项目实践II
|
4
|
4周
|
|
|
4周
|
|
6
|
酒店管理项目Ⅲ
|
必修（4）
|
B121753
|
酒店营销*
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
7
|
B121754
|
服务营销
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
7
|
选修（8）
|
B121756
|
酒店管理信息系统与电子商务
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
7
|
B121757
|
旅游公共关系学
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
7
|
B121760
|
酒店战略管理
|
2
|
32
|
32
|
|
|
2
|
7
|
B121761
|
酒店管理项目实践Ⅲ
|
4
|
4周
|
|
|
4周
|
|
7
|
其他课程
|
选修（3）
（两门外语必选其一）
|
B121762
|
酒店情景日语
|
3
|
48
|
24
|
|
24
|
3
|
6
|
B121763
|
酒店情景韩语
|
3
|
48
|
24
|
|
24
|
3
|
6
|
小计：
|
78
|
672+36周
|
476
|
|
196+36周
|
|
|
其他实习
|
必修
（20）
|
B121764
|
酒店专业综合实习
|
16
|
20周
|
|
|
20周
|
|
5
|
B121765
|
毕业实习
|
4
|
4周
|
|
|
4周
|
|
8
|
小计
|
20
|
24周
|
|
|
24周
|
|
|
毕业论文模块
|
必修（10）
|
B121766
|
专业主题研讨
|
2
|
2周
|
|
|
2周
|
|
7
|
B121767
|
毕业论文
|
8
|
8周
|
|
|
8周
|
|
8
|
小计：
|
10
|
10周
|
|
|
10周
|
|
|
创新
创业
教育
平台
(13)
|
创新
创业
课程
模块
|
必修（3）
|
B000056
|
创新思维
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
2
|
B000074
|
创业基础知识
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
6
|
B000051
|
职业道德与就业指导
|
1
|
16
|
16
|
|
|
1
|
7
|
小计：
|
3
|
48
|
48
|
|
|
|
|
创新
创业
实践
模块
|
选修（10）
|
B000075
|
创业模拟实训
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
7
|
B121768
|
酒店员工培训与开发实训
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
4
|
B121769
|
酒店文化与团队建设实训
|
2
|
32
|
|
|
32
|
2
|
4
|
B121770
|
酒店产品策划与销售实训
|
2
|
2周
|
|
|
2周
|
|
7
|
B121771
|
酒店管理专业技能类竞赛项目
|
1-2
|
|
|
|
|
|
3
|
B121772
|
酒店管理专业创新创业能力训练及竞赛项目
|
1-2
|
|
|
|
|
|
6
|
B121773
|
酒店管理专业科研能力训练项目
|
1-2
|
|
|
|
|
|
7
|
小计：
|
10
|
96+2周
|
|
|
96+2周
|
|
|
创新
创业
竞赛
模块
|
备注：
1.创新创业能力类训练及竞赛项目（要求结项完成，国家级项目及省级三等奖以上2学分、校级项目及市级三等奖以上1学分）；
2.专业技能类竞赛项目（省级三等奖以上2学分，校级一等奖及市级三等奖以上1学分）；
3.科研能力训练项目（在校期间发表论文、获得专利等成果2学分，参加科研、科技创新项目并结项1学分），参加其他创新创业训练与竞赛项目，依据《青岛滨海学院创新学分认定管理办法》，获得相应学分。
|
合计：
|
170
|
1530学时+73周
|
1096
|
32
|
402学时+73周
|
|
|
十二、实践教学体系
根据酒店内部人力资源的使用情况，有效培养学生后续快速发展的职业晋升能力，结合“横向运营职能部门”和“纵向岗位晋升级别”的设计思路，设置两个学期的技能基础项目（餐饮、前厅、客房、康乐、会议、工程、安保等）和三个学期的管理项目，通过强化过程实训环节，构建“知行合一”的酒店管理专业中高层应用型人才培养的实践教学体系。
专业技能竞赛：酒店管理专业技能类竞赛项目、酒店管理专业创新创业能力训练及竞赛项目
创新设计活动：餐饮实训基地经营
|
酒店管理项目II：餐饮成本控制实训、酒店质量管理实训、酒店管理项目实践II（6）
|
职业（执业）资格:酒店管理师岗位能力证书（初级）、饭店准职业经理人资格证书、青岛市星级饭店外语等级考试证书
就业创业实训：创业模拟实训、酒店员工培训与开发实训、酒店文化与团队建设实训、酒店产品策划与销售实训
|
修行教育实践：军训、礼仪与社交、社会实践、公益劳动、普通话（外语）演讲训练
大学外语实践：酒店外语听说
信息技术实践：办公自动化、信息检索、信息技术
人文素质实践：普通话与口才艺术、逻辑学原理、商务文案写作、艺术鉴赏
身心健康实践：体育I－II、150体能测试、心理测试
思想品德实践：收看新闻联播
思想政治实践：“思政”实践
|
依
据
酒
店
岗
位
纵
向
晋
级和横向职能
设
置
|
酒店技能基础项目I：酒店情景英语实训I、酒店技能基础实践I（2）
|
酒店技能基础项目II：酒店情景英语实训II、酒店技能基础实践II（3）
|
酒店行业及运营认知项目：酒店行业及运营认知实践、酒店礼仪实训（1）
|
