为弘扬中华传统饮食文化，培养兼具职业技能与艺术审美的新时代餐饮人才，本学期由我校烹饪与营养教育专业精心打造的《食品雕刻》课程于2025年3月7日正式开启实训教学！本课程由黄琳老师担任指导老师，并特邀珠山大饭店的专业厨师苏师傅、相师傅担任企业导师，共同为学生开启一场“以刀为笔、以食为媒”的艺术探索之旅。

  本课程旨在引导学生掌握食品雕刻的历史文化、工具使用与安全规范等；熟练运用基础刀法，完成植物、动物、吉祥纹样等主题创作；提升职业素养，培养对食材特性与艺术美感的综合把控能力。

  首次实训项目为玲珑球的雕刻，苏师傅为学生们系统演示了传统玲珑球的雕刻技法与完整流程。他手持特制刻刀，从食材固定、分层定位到镂空雕刻，逐步拆解关键步骤，并强调“刀随料走，力透三分”的核心要领。学生们全程专注观摩，通过近距离观察刀具角度、手势变换与食材落点，理解运刀力度与精度的把控要点。苏师傅特别提醒：“每层雕刻既是技术活，更是‘静心功’，下刀前需在脑中构建三维透视图。”

  演示环节结束后，学生们按小组进入实操练习阶段。苏师傅与相师傅同步开展巡回指导，重点观察学生握刀手势、落刀力度等操作细节。针对共性难点，两位导师现场示范修正方案；对于个性化问题，则采取“一学生一策略”的辅导模式，通过调整食材固定角度、拆分复合刀法等手段，帮助学生突破技术瓶颈。

  实训接近尾声时多数学生基本成功完成了玲珑球的雕刻，相信后续通过练习能够更加熟练，做的更加精致美观。

  在后续课程中，学生还将以萝卜、南瓜、芋头等食材为载体，从临摹经典作品到自主设计主题雕刻，逐步完成“基本功—创意—成品”的进阶挑战。