烹饪与营养教育介绍

专业设置背景

目前，餐饮业已超越其他产业的发展速度，成为我国经济支柱的第三产业。未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。随着经济社会的发展、人们饮食需求的提升，人们不再只是追求日常饮食的色香味俱全，更讲究食材的营养价值和文化意境。日益多元的消费需求市场，需要餐饮业不断转型升级。基于此，未来餐饮业将极度缺乏具备专业素质和文化涵养的烹饪应用型本科人才，以进一步弘扬、传承中国博大精深的饮食文化。在经济转型的新形势下，践行健康中国战略，为建设好健康中国也需要提供强有力的高水平产业人才作为支撑。

开设主要课程

烹饪学概论、饮食文化概论、食品化学、食品原料学、烹饪工艺学、面点工艺学、烹饪专业英语、营养学基础、烹饪营养学、营养配餐设计、健康教育与管理、中国饮食保健学、食疗药膳学、食品安全与卫生、食品微生物学、食品感官分析、食品分析与检测、食品调味技术、西餐工艺、冷盘与雕刻、中国名菜、中国名点、鲁菜名品、宴会设计、管理学、心理学、市场营销学、厨房管理、餐饮经营与管理、餐饮产品开发与创新、烹饪技能训练、烹饪与营养教育专业综合实习、毕业实习等。

适合什么样的学生学习

对烹饪与营业教育专业具有浓厚兴趣，热爱美食与生活，富有想象力和创造力，喜欢动手操作，脚踏实地、勤奋努力，决心长期致力于美食的研究、传承与发展的学生都可以学习本专业。 特殊要求：报考学生无从事食品行业所限制的特殊性疾病和其他疾病。

专业优势与特色

坚持以培养实践应用型人才为主体的办学思想，注重技能培养与素质教育，积极倡导校企合作的开放式办学新思路，搭建产教深度融合实训平台，坚持不懈地进行校内外实习基地建设，建立一个生产与教学深度一体化的人才培养平台。在人才培养中坚持“强基固本四制融合”专业建设指导思想（简称2241理念），即强基础、强技能、双融合、四位一体；推行“强基础厚实践校企合一”的分阶段人才培养模式（简称2411模式），即公共素质教育、专业认知教育、专业基础知识教育→专业技能训练、综合能力训练、岗前培训→企业实训→顶岗实习、上岗就业“一条龙”的工学结合、产学结合的人才培养模式。通过合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，进行素质教育、精英教育，给学生提供更多的锻炼机会，提升学生的实践操作、厨房管理与运营、餐饮生产食品安全管理等综合能力，保证人才培养的规格化，达到与企业的无缝对接，促使学生更快成长，更快融入职业角色，提升行业归属感。

就业领域与发展前景

烹饪与营养教育专业毕业生具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力，熟悉食品营养分析和营养配餐，富有创新创业精神和较高综合职业素养。毕业生具有广阔的职业发展前景，就业将是多方面、多层次的，就业方向主要有：

在大、中型高星级饭店、大型餐饮集团、品牌餐饮连锁企业、餐饮高级会所及大型食品企业从事餐饮产品研发、质量控制、饮食营养评价、营养配餐、营养指导或健康教育等相关工作；

在中、高等烹饪学校、相关科研部门或社会烹饪学校和机构从事教学、科研工作；

在政府部门、饮食行业学会、协会从事社会餐饮的行政管理工作；

从事餐饮咨询、顾问工作，承担餐饮项目的策划、经营、运作；

在社区、学校和政府及企事业单位从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作；

在高校后勤集团、大型医院后勤、后勤餐饮部门从事技术管理服务工作，或担任各大单位食堂、医院营养咨询中心和健身中心的营养师工作；

成为职业公共营养师或饮食指导师，满足大众的营养、保健咨询需要；

成为美食自媒体人员；

学生还可以报考烹饪与营养教育、食品科学与工程等专业的研究生，亦可以自主创业。