近日，烹饪与营养教育专业《食品雕刻》开放实验课程圆满落幕。本次课程突破传统教学模式，特邀珠山大饭店苏师傅与相师傅联袂授课，通过“企业导师+项目实训“的创新形式，带领学生完成了一场传统技艺与现代美学的深度对话。

【名师传艺 匠心启蒙】

课程首日，黄老师以“食雕三百年”文化开篇，从清代宫廷瓜雕讲到当代分子料理装饰，带学生了解食品雕刻的传统食材及常用工具，通过多媒体影像与实物作品对照展示，“冰雕南瓜灯”“冬瓜龙凤雕”等作品引得满堂惊叹。相师傅为大家展示“旋刀法”“透雕法”等核心技法，并表示“雕刻不是炫技，是用食材写诗”。

【项目实战 创意迸发】

在为期八周的实训中，20名学生进行食品雕刻项目的学习。实训现场，萝卜幻化为精美的玲珑球，心里美蜕成展翅的蝴蝶，南瓜化作跃动的神仙鱼。苏师傅和相师傅逐个展示并全程驻场指导，从刀具握持角度到果蔬纤维走向，手把手传授行业秘籍。

【成果展评 惊艳绽放】

结课仪式上，“百花齐放”“海底两万里”等作品惊艳亮相，获得师傅们“既有传承胆魄又有突破精神”的高度评价。珠山大饭店苏师傅表示：“这些作品已达到宴会级出品标准，充分展现产教融合的育人成效。”

本次开放实验课程通过校企双导师制，不仅让学生掌握食品雕刻的核心技艺，更培养了“以食载道”的职业情怀，为培养新时代烹饪人才开辟了新路径。